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T A B E L L A R I S C H E R L E B E N S L A U F
NAME : ROBERTO MICHAEL CLAUS
GEBURTSORT : COBURG / BAYERN
GEBURTSTAG : 9. FEBRUAR 1957
HAUPTWOHNSITZ : 87527 SONTHOFEN / ALLGÄU ALBERT-SCHWEITZER-STR.5
MOBIL PHONE : 0172 9566482
E-MAIL : Robertomc@gmx.de
INTERNET : www.Claus-culinary.com
KINDER / ZIVIL STATUS : EIN SOHN / LEDIG
STAATSANGEHÖRIGKEIT : DEUTSCH
GRÖßE / GEWICHT : 1.74 M / 82 KG
SCHULISCHE AUSBILDUNG
1963 BIS 1972 : VOLKS. & HAUPTSCHULE EBERSDORF 1972 BIS 1975 : BERUFS FACHSCHULE IN MIESBACH
BERUFLICHE AUSBILDUNG
1972 BIS 1975 : KOCH AUSBILDUNG IM HOTEL “ ZUR POST “ IN BAD WIESEE / OBB.
DEZEMBER 1980 : AEVO PRÜFUNG BEI DER IHK BRAUNSCHWEIG
DEZEMBER 1981 : KÜCHENMEISTER PRÜFUNG BEI DER IHK AUGSBURG
SEPTEMBER 1983 : EISMEISSEL SEMINAR BEI SEPP HOBELSBERGER IN MÜNCHEN
JUNI 1996 : MANAGEMENT SEMINAR AN DER NOVEMBER 1997 JOHNSON AND WELLS UNIVERSITÄT IN MIAMI / FL / USA
MAI 1997 : WEIN VERKAUFS. & TRAINING SEMINAR BEI BERINGER & ROBERT MONDAVI WEINGUT IN NAPA VALLEY / CAL. / USA
MAI 1998 HACCP HYGIENE SEMINAR LÜBECK 1977 BIS 1978 : LUFTWAFFE / LEIPHEIM
SPRACHEN : ENGLISCH, (fließend) : FRANZÖSISCH, ITALIENISCH
CRUISE LINE RELATED TRAINING
MÄRZ: 1993 : USPH SEMINAR IN MIAMI MAI: 1996 : SURVIVAL CRAFT CREWMAN SHIP NOV: 2004 : STCW ZERTIFIKAT IN SEATTLE FEB: 2006 : HACCP SEMINAR IN CYPERN (CIOEH) FEB: 2007 : STCW ZERTIFIKAT IN ODESSA JUNI: 2007 : NOTFALL MANAGEMENT SEMINAR, HAMBURG
BERUFLICHER WERDEGANG
ZEITRAUM FIRMA / ORT POSITION REFERENZEN ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- NOV 2009 LOUIS CRUISE LINE EXECUTIVE CHEF T.SAVVAS BIS Y. SOU ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- APRIL 2009 CLASSIC INTERNATL EXECUTIVE CHEF JOSE CORREIRA OCT 2009 LISBOA, PORTUGAL ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAY 2008 FREELANCE EXECUTIVE CHEF FEB 2009 CONSULTING ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAY 2007 CLUB CRUISE LINE EXECUTIVE CHEF D.PULKERMANN APR 2008 VEENENTAL / DUTCH ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- FEB 2006 LOUIS CRUISE LINE EXECUTIVE CHEF YVES SOU BIS JETZT C. CRISTOPHERUS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ MAY 2004 HOLLAND AMERICA EXECUTIVE CHEF G. CUSSIGH APRIL 2005 LINE; ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAI 1998 RMC F & B CONSULTING FREELANCE BASIS APRIL 2004 EVENTS; PRESENTATION ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ NOV 1995- CARNIVAL CRUISE KÜCHENCHEF P.LEIPOLD MAI 1998 LINE / MIAMI / USA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- FEB 1994- LIGABUE CATERING KÜCHENCHEF J. BYWATER AUG 1994 MS BERLIN PERSONAL CHEF ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ JAN 1992- STELLAR CATERING KÜCHEN- ERIC ROBIN OKT 1993 MIAMI / USA DIREKTOR PERSONAL CHEF ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ JAN 1991- ZERBONE CATERING FOOD MANAGER HEINZ GROB JULI 1991 GENU ITALIEN OPERATION ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ MAI 1998- HOTEL SEE- KÜCHENDIREKTOR R.VON OVEN OKT 1998 SCHLÖSSCHEN BESITZER --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ APRIL 1995- TIMMENDORFER KÜCHENDIREKTOR R.VON OVEN OKT 1995 STRAND BESITZER ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- FEB 1990- HOTEL SEE- KÜCHENDIREKTOR R.VON OVEN DEZ 1990 SCHLÖSSCHEN BESITZER ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ FEB 1989- TIMMENDORFER KÜCHENDIREKTOR R.VON OVEN DEZ 1989 STRAND BESITZER ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ FEB 1984- HOTEL SEE- KÜCHENDIREKTOR R.VON OVEN APRIL 1985 SCHLÖSSCHEN BESITZER ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- OKT 1989- CUNARD CRUISE LINE EXECUTIVE R. SODAMIN JAN 1990 NEW YORK CHEF DIREKTOR ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ OKT 1988- POSEIDON CATERING EXECUTIVE ERIC ROBIN MÄRZ 1989 RCCL MIAMI FLORIDA CHEF PERSONAL ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ NOV 1986- WYNDHAM CABLE BANQUET / P.M. KROLL OKT 1988 BEACH HOTEL BUFFET PFEIFFER NASSAU / BAHAMAS SOUS CHEF ----------------- SEPT 1985- RESORTS INTERN`L BANQUET / P. FURZER OKT 1986 TOWER`S & CASINO BUFFET DIR. F+B NASSAU / BAHAMAS SOUS CHEF ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VON JULI 1975 BIS MÄRZ 1984 HABE ICH FOLGENDE TÄTIGKEITEN IN SOMMER-. UND WINTERSPORTORTEN IN DEUTSCHLAND, ÖSTERREICH UND DER SCHWEIZ AUSGEÜBT
BETRIEB / ORT POSITION REFERENZEN
RESTAURANT SCHLOSS CHEF DE CUISINE PETER SCHOCK , OWNER KELLER, NORDKIRCHEN
HOTEL “ BREUTZ “, DAHME CHEF DE CUISINE H.J. BREUTZ, OWNER
HOTEL DES ALPES SOUS CHEF GAMAG HOTELS DAVOS, SWITZERLAND LUZERN, T. POSSEL,
PETER DEILMAN,CRUISE SOUS CHEF M. BORNS, CHEF LINE, NEUSTADT / HOL.
LANDHAUS CARSTENS CHEF ROTISSEUR / FREDDY TECHT , OWNER MITTELBERG , AUSTRIA SAUCIER
HOTEL ALTE KRONE CHEF SAUCIER HUBERT & THERESA KAUFMANN, OWNER MÖVENPICK COMMIS DE CUISINE ANDRE SPIESS, DREI KÖNIG ZÜRICH CHEF DE CUISINE SCHWEIZ
DOMROPA HOTEL, COMMIS ROTISSEUR / RAINER STANNEK MITTELBERG , AUSTRIA SAUCIER CHEF DE CUISINE
PANORAMA HOTEL COMMIS UWE WERNER WARMENSTEINACH GARDEMANGER CHEF DE CUISINE
FIRMEN UND TÄTIGKEITSBESCHREIBUNG
CARNIVAL CRUISE LINE, VERANTWORTLICH FÜR DIE GESAMTE KÜCHEN PRODUKTION, LOGISTIK, BUDGET , UND WARENBESTELLUNG FÜR 2650 GÄSTEN UND 950 ANGESTELLTEN, SOWIE EXTRA VERANSTALTUNGEN BIS ZU 1300 GÄSTEN, 160 MITARBEITER AUS BIS ZU 35 VERSCHIEDENEN LÄNDERN.
LIGABUE CATERING,IST EINE DER WELTGRÖSSTEN CATERING UNTERNEHMEN, U.A. FÜR SCHIFFE, FLUGHÄFEN, ÖL.FELDER, BOHR INSELN UND INDUSTRIE CAMPS ETC. MIT ZENTRALVERWALTUNG IN VENEDIG / ITALIEN. VERANTWORTLICH, FÜR DIE GESAMTE CATERING ORGANISATION UND PRODUKTION INKLUSIVE LOGISTIK UND WARENBESTELLUNG AN BORD DER MS BERLIN, EIN PASSAGIER SCHIFF ( BEKANNT DURCH DIE FERNSEHREIHE TRAUMSCHIFF ), MIT 450 GÄSTEN UND 180 MANN BESATZUNG IM WELTWEITEM EINSATZ.
STELLAR CATERING, IST EINE IN MIAMI ANSÄSSIGE CATERING FIRMA, FÜR SCHIFFE , ÖLPLATTFORMEN UND INDUSTRIE CAMPS ( GOLD. U. DIAMANTEN MINEN IN SÜD AMERIKA, EIGENTÜMER IST HERR LOU FRAZER. VERANTWORTLICH, FÜR DIE GESAMTE WAREN PRODUKTION, LOGISTIK, WARENEINSATZ, RATING, U.S.P.H AUF DEN VON PREMIER CRUISE LINE BETRIEBENEN SCHIFFEN IN DER KARIBIK, MIT EINER GÄSTE KAPAZITÄT VON BIS ZU 1600 UND 600 MANN BESATZUNG.
ZERBONE CATERING, IST EINE IN GENUA ANSÄSSIGE CATERING FIRMA FÜR SCHIFFE, ÖL FELDER. U. INDUSTRIE CAMPS ETC. VERANTWORTLICH, FÜR DIE GESAMTE FOOD UND BEVERAGE OPERATION, PRODUKTION, LOGISTIK,WARENEINKAUF,RATING,GÄSTE.U.CHARTERRELATION,UND LOHNBUCHHALTUNG, AUF, DEM RUSSISCHEN PASSAGIERSCHIFF,MS FEDOR DOSTOWJEVSKI WÄHREND DER WELTREISE 1991 MIT 480 GÄSTEN UND 190 MANN BESATZUNG.
FIRMEN UND TÄTIGKEITSBESCHREIBUNG
HOTEL SEESCHLÖSSCHEN, IST EIN 500 BETTEN SOMMER RESORT & KONFERENZ HOTEL, MIT FÜNF RESTAURANTS UND VERANSTALTUNGS RÄUMEN IN TIMMENDORFER STRAND AN DER OSTSEEKÜSTE. BESITZER IST HERR ROHLF VON OVEN. VERANTWORTLICH,FÜR DIE GESAMTE FOOD PRODUKTION, LOGISTIK VERANSTALTUNGEN BIS ZU 500 PERSONEN, PERSONAL EINSTELLUNG, EINKAUF, AUSBILDUNG DER AUSZUBILDENDEN, MENUS UND ERSTELLUNG VON KÜCHEN BUDGETS. KÜCHENBRIGADE 17 PERSONEN.
CUNARD CRUISE LINIE, IST EINE IN NEW YORK ANSÄßIGE KREUZFAHRT LINIE, WELCHE VON EINEM HERRN E. CUNARD GEGRÜNDET WURDE. U.A. FUHREN FÜR DIESE LINIE DIE TITANIC, MAURETANIA, QUEEN MARY, QE 2,. VERANTWORTLICH, ALS KÜCHENCHEF AUF DER MS SAGAFJORD FÜR DIE GESAMTE KÜCHEN PRODUKTION UND LOGISTIK FÜR 550 GÄSTEN UND 280 MANN BESATZUNG, WARENEINKAUF, ERSTELLUNG DER TÄGLICHEN MENU KARTEN, U.S.P.H., WARENEINSATZ, KÜCHEN CREW 64.
POSEIDON CATERING, WAR DIE CATERING FIRMA FÜR ROYAL CARIBBEAN CRUISE LINIE, DIE ZWEITGRÖSSTE PASSAGIER LINIE WELTWEIT, DIE HAUPTNIEDERLASSUNG IST IN MIAMI / FL / USA. BESITZER VON POSEIDON IST HERR LOU FRAZER. VERANTWORTLICH, FÜR DIE GESAMTE FOOD PRODUKTION AN BOARD, ( 2000 GÄSTE, 750 CREW & EXTRA VERANSTALTUNGEN ).WAREN EINSATZ KONTROLLE, U.S.P.H., KÜCHEN BRIGADE 110,.
CABLE BEACH HOTEL, IST EIN 1600 BETTEN .RESORT. CASINO UND KONFERENZ HOTEL MIT ACHT RESTAURANTS, EINEN BALLSAAL F_R 1100 GÄSTEN IN NASSAU / BAHAMAS. DIE GESCHÄFTSLEITUNG WURDE VON WYNDHAM HOTELS UND RESORTS MIT HAUPTSITZ IN DALLAS / TEXAS GEFÜHRT. VERANTWORTLICH, ALS SOUSCHEF FÜR DIE GESAMTE BUFFET UND BANKETT PRODUKTION.
FIRMEN UND TÄTIGKEITS BESCHREIBUNG
RESORTS INTERNATIONAL, TOWER`S & CASINO, IST EINE 3500 BETTEN HOTEL GESELLSCHAFT MIT SPIELKASINO AUF PARADIES ISLAND IN NASSAU / BAHAMAS. VERANTWORTLICH, ALS SOUS CHEF FÜR DIE GESAMTE PRODUKTION IM BANKETT UND BUFFET BEREICH FÜR BIS ZU 1800 GÄSTEN.
VON 1975 BIS 1984 HABE ICH U. A. SAISON TÄTIGKEITEN IN FOLGENDEN LÄNDERN ( SCHWEIZ, DEUTSCHLAND UND ÖSTERREICH ) AUF VERSCHIEDENEN POSTEN, WIE CHEF SAUCIER. ROTISSEUR. GARDEMANGER. ENTREMETIER. SOUS CHEF UND KÜCHEN CHEF AUSGEÜBT.
FERNER MÖCHTE ICH NACHFOLGENDE TÄTIGKEITEN AUFFÜHREN DIE ICH WÄHREND DEN ZWISCHEN SAISONS UND IM URLAUB ALS KOCH, KÜCHEN CHEF, UND FACHBERATER AUSGEÜBT HABE.
OPERNBALL 2002 FRANKFURT FORMEL EINS RENNEN, ( VIP PARTY SERVICE IN MONTE CARLO / DO & CO WIEN ), TENNIS WETTBEWERBE WIE ATP IN FRANKFURT & COMPAQ GRAND SLAM IN MÜNCHEN, FUSSBALL EUROPA MEISTERSCHAFTEN, REITTUNIER IN FRANKFURT,. UEFA. & CHAMPIONS CUP, DEUTSCHE BUNDESLIGA UND POKAL IN MÜNCHEN UND FRANKFURT, LEICHTATHLETIK WELTMEISTERSCHAFTEN 1993 IN STUTTGART, MESSE,KONGRESS,AUSSTELLUNGS GASTRONOMIE IN HAMBURG, BERLIN, HANNOVER, KÖLN, DÜSSELDORF, FRANKFURT, MÜNCHEN, MAILAND, ZÜRICH, BASEL, PARIS, LONDON,. SIEMENS HAUPTVERSAMMLUNG 1995 IN MÜNCHEN / OLYMPIA HALLE, OKTOBERFEST, 1974,75, 78, 79, 85,. HOLIDAY ON ICE IN KÖLN, ROCK UND POP KONZERTE IN MÜNCHEN OLYMPIA STADIUM ( ROLLING STONES, MICHAEL JACKSON, OPER AIDA, SCORPIONS, PHIL COLLINS, PAVAROTTI ). RICHARD WAGNER FESTSPIELE IN BAYREUTH, BALL DES SPORTS 2002 IN FRANKFURT FÜR OBEN GENANNTE VERANSTALTUNGEN WURDEN SPEISEN FÜR BIS ZU 25 000 PERSONEN PRODUZIERT. ( BUFFETS, EMPFÄNGE, SNACKS & MEHRGÄNGIGE MENUS ) KÜCHENCHEF WÄHREND DER ALPINEN SKIWELTMEISTERSCHAFTEN IN ST: ANTON / AUSTRIA ROBERTO M. CLAUS / KÜCHENMEISTER |
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